Zona di produzione :		Comuni di Monterosso Grana, Pradleves e Castelmagno.
Tipologia :		Formaggio di latte vaccino, semigrasso, a pasta cruda e semidura, talvolta erborinato.
Aspetto :		Forma cilindrica del peso di 5/6 kg circa, crosta bruno-rossastra, rugosa ed ispessita. La pasta ha colore bianco perlaceo o giallo ocra, a volte con venature di erborinatura blu-verdastre se più stagionato.
Caratterstiche gusto-olfattive :		Il sapore ricorda il foraggio secco di montagna e le piante aromatiche dei suoi pascoli. Il suo aroma intenso spicca per la stagionatura in locali umidi e freschi, nelle forme più stagionate assume contorni forti e piccante. In bocca è friabile e finemente granuloso.
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